Ce secteur représente 19% des entreprises artisanales du département.

Il est constitué essentiellement de la survivance de maillons de filières traditionnelles, comme le textile : couture, tissage, maroquinerie ; la filière bois : ébénisterie, tournage sur bois.

D'autres métiers de travail de la matière, intégrés aux " métiers d'art " sont rattachés à la production : tailleurs de pierre, potiers, souffleurs de verre, céramistes…etc…

La spécificité du département est la présence de petites unités de sous-traitance de la filière métaux, implantées à proximité de leur donneurs d'ordre du secteur aéronautique : mécanique de précision, chaudronnerie, soudure etc… 
Sont également intégrés aux métiers de la production les conserveurs ; qui ne sont pas rattachés à la famille alimentation. Ils sont relativement nombreux dans un département "vert " du Sud Ouest, région d'élevage de porcins, bovins , ovins, où la tradition gastronomique est toujours vivace. 

- Transformation des fibres, tissage, ennoblissement.
- Fabrication d'articles textiles, notamment par les couturières, les tailleurs et les modistes.
- Fabrication de vêtements en cuir et fourrure.
- Travail du cuir et fabrication de chaussures.
- Fabrication et réparation d'articles d'horlogerie et bijouterie.
- Fabrication d'instruments de musique.
- Fabrications d'articles de sport, de jeux et de jouets.
- Fabrication et réparation de meubles.
- Travail du bois, du papier et du carton.
- Imprimerie (sauf journaux), reliure et reproduction d'enregistrements.
- Travail du verre et des céramiques.
- Fabrication de matériel agricole, de machines et d'équipements et de matériel de transport.
- Fabrication et réparation de machines de bureau, de matériel informatique, de machines et appareils électriques, d'équipements de radio, de télévision et de communication.
- Fabrication d'instruments médicaux, de précision et d'optique de lunettes (sauf verres).
- Transformation de matières nucléaires.
- Fabrication et transformation des métaux : produits chimiques (sauf principes actifs, sang et médicaments), caoutchouc, matières plastiques et matériaux de construction.